Recioto della Valpolicella DOCG Fiorato 2021 Tommasi

Quel type de vin est-ce

Le Recioto della Valpolicella Fiorato de Tommasi est un vin rouge doux de Vénétie, obtenu à partir d'un assemblage de Corvina Veronese, Rondinella et Molinara. Les raisins, soigneusement sélectionnés, subissent un passerillage puis sont vinifiés à température contrôlée. L'élevage a lieu en barriques de chêne, ce qui confère au vin un profil structuré et enveloppant. On obtient ainsi un verre qui équilibre une intense composante fruitée avec de séduisantes notes chaleureuses et une texture pleine et satisfaisante.

D'où vient-il

Ce vin doux provient de la Valpolicella, territoire vénitien historiquement renommé pour la production de grands rouges et vins doux. Son lien avec la terre d'origine est renforcé par le vignoble Fiorato, parcelle dont il tire son nom et qui garantit la qualité des raisins de départ. L'appellation Recioto della Valpolicella est un pilier du patrimoine œnologique local, où la pratique du passerillage offre au vin une concentration de sucres naturelle et caractéristique.

Comment est-il produit

Les raisins de Corvina Veronese, Rondinella et Molinara sont soumis à une période de passerillage de quatre mois, une étape essentielle pour concentrer sucres et arômes. Ensuite, la vinification à température contrôlée permet de préserver toute la clarté aromatique du fruit. Le cycle s'achève par un élevage de douze mois en barriques de chêne qui enrichit la dégustation, définit la structure et intègre d'élégantes nuances vanillées et épicées.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se pare d'une fascinante robe rouge rubis profonde. Le nez est intense, évoquant des arômes nets de cerise confite et de cerise à l'eau-de-vie, finement fondus à de délicates effluves épicées et vanillées héritées du bois. En bouche, l’attaque est douce et moelleuse, avec une richesse qui exprime parfaitement les notes olfactives. La structure porte la dégustation vers une finale longue et équilibrée.

Avec quoi l'accorder

Ce vin doux vénitien donne le meilleur de lui-même en fin de repas et accompagne à merveille desserts et pâtisseries sèches. L'intensité du fruit et les nuances aromatiques du bois le rendent idéal avec des desserts à base de chocolat pour créer une synergie gourmande. Il accompagne aussi très bien les desserts garnis de fruits rouges, où les notes fruitées rappellent les arômes du verre et en équilibrent la douceur comme la structure.

Quand le servir

Ce vin est le choix parfait pour clore un dîner et offre une expérience de dégustation complète grâce à sa bouche douce et structurée. Sa richesse acquise au cours de l’élevage en fait un invité privilégié lors d’occasions conviviales ou relaxantes où il saura se faire apprécier en fin de repas. Servi à la bonne température, il révèle immédiatement sa complexité aromatique pour une fin de soirée intense, fidèle à la tradition œnologique locale.