Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Quel type de vin est-ce

Guímaro Cepas Viejas de Guímaro est un vin blanc tranquille issu de la sous-zone Amandi, dans la Ribeira Sacra. Il est élaboré majoritairement à partir de Godello, accompagné d’Albariño, de Treixadura et parfois de Dona Branca, et présente un style mi-corsé à plein avec une trame élégante. La fermentation spontanée avec des levures indigènes et l’élevage sur lies en fûts neutres de chêne français apportent fraîcheur et complexité, tout en permettant au vin de conserver son identité variétale et un bon potentiel d’évolution.

Origine

Il provient des pentes abruptes de la sous-zone Amandi, le long du fleuve Sil, en Galice. Les vignes, situées entre 300 et 500 mètres d’altitude, s’enracinent dans des sols d’ardoise, de granit et de sable. Le climat atlantique avec de fortes amplitudes thermiques favorise minéralité et fraîcheur, tandis que l’histoire viticole locale, liée aux monastères médiévaux, se retrouve dans le profil aromatique authentique du vin.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses pour préserver l’intégrité des grappes. Après une macération à froid sur les peaux durant 24 à 30 heures, la fermentation démarre spontanément en cuves inox avec des levures indigènes. L’élevage se poursuit pendant 6 à 10 mois en fûts neutres de chêne français sans bâtonnage, afin de préserver la vivacité du vin. L’absence de collage et de filtration peut générer une légère turbidité, signe d’une approche peu interventionniste.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe jaune doré intense, parfois légèrement voilée par l’absence de filtration. Au nez, il offre une belle complexité avec des fruits à chair blanche comme la poire, la pomme et le coing, des notes de fleurs blanches, de fenouil et une minéralité saline marquée. En bouche, la structure est mi-corsée à pleine, la texture crémeuse grâce à l’élevage sur lies, et l’acidité vibrante assure fraîcheur et bonne persistance.

Accords mets et vins

La fraîcheur et la complexité aromatique de Guímaro Cepas Viejas s’entendent à merveille avec les fruits de mer, crustacés et mollusques, avec une mention spéciale pour les huîtres fraîches. Il accompagne aussi parfaitement le traditionnel pulpo a la gallega et sublime le contraste entre minéralité et salinité. Il se révèle également convaincant avec l’empanada gallega de poisson bleu ou un filet de bar rôti aux herbes aromatiques.

Quand le servir

Ce blanc exprime au mieux son caractère dans les deux premières années, offrant un profil franc et vivant, avec la possibilité d’évoluer jusqu’à cinq ans en cave. Il est conseillé de le servir à 10–12 °C afin de profiter pleinement de ses arômes, de sa structure et de l’équilibre entre acidité et douceur.