Ribeira Sacra DO Finca Capeliños 2023 Adegas Guímaro

Quel type de vin est-ce

Guímaro Finca Capeliños de Guímaro est un rouge de la Ribeira Sacra élaboré à partir de Mencía, associé à Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda et Sousón. Cet assemblage se distingue par un style structuré et complexe, avec un bon potentiel d'évolution à la bouteille. La fermentation se déroule en partie avec des grappes entières et en partie égrappées, tandis que l'élevage a lieu dans des fûts de chêne français usagés de 225 litres. Il en résulte un vin corsé aux tanins bien intégrés et à la texture élégante.

Origine

Les raisins proviennent de vignes de plus de quatre-vingts ans situées dans une sous-région de la Ribeira Sacra, sur des sols profonds de granit et de schiste, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. L'exposition sud et le climat frais favorisent une maturation lente et préservent l'acidité ; les sols granitiques et schisteux, ainsi que l'altitude, valorisent la fraîcheur du raisin.

Élaboration

La vendange manuelle s'effectue en cagettes pour préserver l'intégrité des raisins. La fermentation s'opère dans des cuves tronc-coniques en bois, avec 40% de raisins égrappés et 60% en grappes entières, à environ 30°C. La macération dure 55 jours, suivie d'un soutirage naturel et d'un léger pressurage manuel. L'élevage se poursuit pendant 12 à 13 mois dans des fûts de chêne français non neufs, où a également lieu la fermentation malolactique, suivi d'un repos en cuve, puis de la mise en bouteille sans collage ni filtration.

Notes de dégustation

La robe est grenat intense avec des reflets rubis. Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes épicées de vanille et de cacao, ainsi qu'une touche balsamique. En bouche, la structure est solide, les tanins sont souples mais présents, et l'équilibre entre acidité et chaleur est maîtrisé. La finale est longue, persistance fruitée et une note minérale rappelant le terroir d'origine.

Accords mets et vins

Sa complexité et ses tanins soyeux en font un compagnon idéal pour les rôtis de viande rouge, les plats mijotés et les fromages affinés. Il s'accorde parfaitement avec l'empanada de poulpe typique de Galice, qui fait ressortir sa minéralité et sa structure. Excellent également avec un carré de porc rôti aux herbes méditerranéennes, qui souligne sa rondeur et sa persistance aromatique.

Quand le servir

Guímaro Finca Capeliños exprime tout son potentiel entre 3 et 7 ans après la mise en bouteille, période durant laquelle les tanins s'affinent et les arômes gagnent en complexité. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C afin de pleinement apprécier son équilibre et sa profondeur aromatique.