Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2019 Joseph Colin

Quel type de vin est-ce

Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien de Joseph Colin est un vin blanc de Bourgogne issu de Chardonnay. La vinification vise à mettre en avant la précision aromatique et la tension minérale, offrant un style frais, élégant et de corps moyen. L’acidité vive et la structure équilibrée permettent une belle évolution avec le temps. La fermentation et l’élevage ont lieu en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, ce qui apporte de la structure sans masquer le fruit. L’absence de collage et de filtration préserve la pureté et la complexité du terroir.

D’où provient-il

Ce vin est issu de Saint-Aubin, dans la Côte de Beaune en Bourgogne, l’un des crus les plus renommés pour l’expression saline et tendue du Chardonnay. La vigne est située à environ 350 mètres d’altitude sur des sols rocheux et calcaires qui favorisent le drainage et une maturation lente. Le climat continental, avec de forts écarts de température et un risque de gelées printanières, aide à préserver acidité et finesse. Des vignes de plus de 40 ans garantissent concentration et continuité stylistique.

Comment est-il élaboré

Les raisins de Chardonnay proviennent de pratiques durables et sont amenés en cave à parfaite maturité pour préserver l’équilibre entre sucres et acidité. La fermentation et l’élevage se font en fûts de chêne, avec une petite part de bois neuf pour favoriser la micro-oxygénation et apporter de la structure sans excès aromatique. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, un choix qui préserve la matière et la précision du terroir, et met en valeur la composante calcaire du site.

Notes de dégustation

La robe est d’un jaune paille brillant aux reflets dorés. Le nez dévoile des notes de poire, d’agrumes et de fleurs blanches, avec des touches de pierre à fusil et une légère pointe d’épices liée au chêne. En bouche, il montre un corps moyen, une texture soyeuse et une attaque vive, soutenue par une acidité dynamique. La finale longue, minérale et persistante offre des retours d’agrumes et de salinité qui appellent à la redécouverte.

Accords mets-vin

Il se marie parfaitement avec des plats de poisson et de crustacés, où la fraîcheur et la sapidité mettent en valeur la délicatesse des chairs. Excellent avec le bar rôti, les noix de Saint-Jacques snackées ou le homard. Sa structure modérée et sa texture crémeuse conviennent aussi aux viandes blanches comme le poulet rôti ou le lapin. Sur place, il accompagne une volaille de Bresse à la crème et supporte les plats à base de beurre ou d’agrumes. Un accord classique reste la sole meunière, qui sublime la note minérale du vin.

Quand le servir

Idéal si vous recherchez un blanc précis et gastronomique, adapté aussi bien à un apéritif élaboré qu’à un dîner de la mer ou de viandes blanches. Un court temps d’aération dans le verre aide à ouvrir les arômes et à harmoniser le chêne. Servir frais mais pas trop froid pour ne pas comprimer le profil aromatique. Il séduit dans sa jeunesse par son énergie et offre un beau potentiel de garde vers des notes plus complexes et une bouche plus fondue.