Toscana IGT I Sodi di San Niccolò 2022 Castellare di Castellina

Quel type de vin est-ce

I Sodi di San Niccolò est la cuvée phare de Castellare di Castellina, l’un des premiers Supertuscan élaborés exclusivement avec des cépages autochtones. C’est un rouge de grande structure et de longue garde, dont le premier millésime remonte à 1977. L’étiquette arbore le petit oiseau, symbole depuis plus de quarante ans de l’engagement du domaine pour une viticulture durable.

D'où il provient

Les raisins proviennent de la Vigna San Niccolò, à Castellina in Chianti, dans la province de Sienne. Le vignoble se situe à 350–400 mètres d’altitude, sur des sols de nature calcaire. Le nom vient du terme par lequel les paysans toscans désignaient les terrains à travailler à la main, parce qu’ils étaient trop durs (sodi) ou trop pentus pour l’usage des bœufs. San Niccolò est, quant à elle, l’église du XIVe siècle qui se dresse sur la propriété de Castellare.

Comment il est élaboré

Le vin naît de Sangioveto et de Malvasia Nera, conduits en Guyot renversé et vendangés à la mi‑octobre. La vinification se fait en acier inoxydable et s’achève avec la fermentation malolactique. Le vin est élevé pendant vingt‑quatre à trente mois en barriques, en partie neuves, puis encore douze mois en bouteille.

Notes de dégustation

La robe est d’un rouge rubis intense. Le nez montre une grande concentration, avec des fruits rouges mûrs rappelant la confiture, ainsi que des épices, de la vanille et de la réglisse. En bouche, la trame est dense et élégante, soutenue par l’acidité du Sangiovese, avec des tanins doux. La finale est longue et très persistante.

Accords mets-vins

Il s’accorde bien avec des charcuteries et des viandes savoureuses, avec des plats riches et gourmands et avec des fromages goûteux et affinés. Il fonctionne très bien avec le Pecorino toscano et avec le Parmigiano.

Quand le servir

C’est un rouge pour les grandes occasions, lorsque l’on souhaite un vin de structure à mettre sur la table avec des plats riches. Il s’apprécie dans un grand verre, en ouvrant la bouteille un peu à l’avance afin de laisser s’exprimer les arômes. Grâce à sa longévité, il se prête aussi au vieillissement en cave.