Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Dolceriva

Quel type de vin est-ce

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry Dolceriva est un vin effervescent élaboré exclusivement à partir de raisins Glera. Produit par Dolceriva, il s’illustre par un profil frais et aromatique, obtenu grâce à une refermentation en cuve selon la méthode Charmat longue. L’absence de fermentation malolactique et le choix de ne pas élever le vin favorisent la netteté aromatique, offrant ainsi un équilibre remarquable et une structure bien marquée pour ce style de mousseux.

Origine

Les raisins proviennent de la prestigieuse région de Guia di Valdobbiadene, au cœur de l’appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore. Les vignes sont situées à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui encourage une maturation progressive idéale pour définir le bouquet aromatique. Le sol argileux des collines contribue de façon essentielle à la structure gustative et à l’agréable sensation salée en fin de bouche.

Comment il est élaboré

La vinification débute par une récolte manuelle rigoureuse des raisins, suivie d’un pressurage très doux pour n’extraire que les parties les plus nobles du moût. La prise de mousse se fait grâce à la méthode Charmat longue, avec un séjour en cuve de 70 à 90 jours. Avant d’être commercialisé, le vin repose pendant 45 jours de maturation, étape indispensable pour stabiliser le profil aromatique et préserver la fraîcheur initiale du fruit.

Notes de dégustation

Le nez révèle d’intenses arômes de fleurs d’acacia, entrelacés de nuances fruitées nettes de pomme, de citron et de pamplemousse. En bouche, il est doux et équilibré, marqué par un fruité éclatant bien défini. Une agréable note saline prolonge la dégustation et conduit les sens vers une finale harmonieuse, vive et d’une belle fraîcheur.

Accords mets et vins

Son élégance naturelle et la douceur de sa bouche en font un apéritif parfait, capable d’ouvrir l’appétit et de préparer au repas. Il s’accorde admirablement avec des plats à la texture croustillante comme les légumes en tempura et les fritures, car la vivacité de ses bulles équilibre la richesse des mets. Il est tout aussi indiqué avec une séléction de fromages, où l’équilibre entre fraîcheur et sapidité sublime les saveurs.

Quand le servir

Idéal pour des moments conviviaux et informels, ce mousseux est un choix sûr pour partager un verre désaltérant et immédiat. À déguster bien frais pour exalter au maximum les arômes floraux et les accents d’agrumes qui le distinguent. Les choix de vinification attentifs à la préservation des arômes primaires invitent à le consommer jeune, moment où l’on profite pleinement de sa fraîcheur dynamique.