Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

Quel type de vin est-ce

Valpolicella Ripasso di Niviana est un vin rouge de la Valpolicella, élaboré dans la province de Vérone à partir d'un assemblage de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Molinara. Par contact avec le marc d'Amarone, cette cuvée acquiert davantage de structure et une grande intensité gustative. Résultat : une gorgée corsée et veloutée, dotée d'un profil fruité et épicé, soutenu par une belle persistance. L'élevage en fûts permet ensuite d'atteindre un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et complexité aromatique.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles situés dans la province de Vérone, au cœur de la Valpolicella. Ce territoire vallonné offre des expositions idéales qui garantissent une maturation régulière des cépages autochtones vénitiens. La situation dans l'arrière-pays véronais confère au vin un profil où ressortent le fruit mûr et une excellente persistance en bouche. La tradition du ripasso constitue une véritable spécificité de cette région, largement reconnue pour ses historiques assemblages rouges.

Comment il est élaboré

Après un éraflage et un pressurage méticuleux, la vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, permettant une extraction optimale des arômes et des couleurs. Le vin subit ensuite un ripasso sur les marcs d’Amarone, étape incontournable qui enrichit sa texture et son bouquet aromatique. Avant l’embouteillage, il bénéficie d’un élevage de quatre mois en fûts, essentiel pour harmoniser sa structure.

Notes de dégustation

Robe rouge rubis aux élégants reflets grenat. Le nez dévoile de francs arômes de cerise, accompagnés de subtiles notes d’épices douces qui accentuent la complexité du vin. En bouche, il révèle une texture corsée et veloutée, soutenue par une trame douce, en parfaite cohérence avec le nez. La finale est agréablement persistante, prolongée par une belle impression fruitée et de subtiles touches épicées.

Accords mets et vin

Sa belle structure et sa douceur font merveille avec des premiers plats généreux, comme des pâtes fraîches à la sauce de bœuf. Les notes épicées et la persistance s’accordent aussi parfaitement avec des mets savoureux comme le faisan aux champignons. Son ampleur en bouche et sa rondeur en font également un choix idéal pour les soups de légumes secs, dont il équilibre les saveurs avec précision.

Quand le servir

Ce vin exprime toute sa rondeur lors de repas copieux à base de viandes et de premiers plats savoureux. Il est conseillé de lui accorder une bonne aération avant le service, afin d’équilibrer pleinement les arômes fruités et épicés. Ses caractéristiques de production et son élevage en bois lui garantissent aussi une belle aptitude au vieillissement, le rendant approprié pour être conservé en cave dans des conditions optimales.