Barolo DOCG Paiagallo 2021 Casa E. di Mirafiore

De Barolo Paiagallo van Casa E. di Mirafiore werd geboren in de wijngaarden in de wijngaard La Villa, in de buitengewone gemeente Barolo. Barolo Paiagallo is een gratis wijn, geproduceerd door het gebruik van geavanceerde modellen van duurzame landbouw, waardoor de milieu-impact wordt verminderd en de gezondheid van de consument wordt beschermd. De wijnmakerijen die het Free Wine-project adopteren, kiezen ervoor om zich in te zetten voor het herstel van de bodem, waardoor de vruchtbaarheid wordt verbeterd.

Het wordt uitsluitend geproduceerd met Nebbiolo-druiven. Na de oogst worden de druiven van de stengel ontdaan en geplet bij een temperatuur van 32-33 °C, met continu overpompen waardoor de wijn de extractie krijgt van grote hoeveelheden tannines en kleur. De fermentatie vindt 20-30 dagen plaats bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden in barrique, 12 maanden in eikenhouten vaten en nog eens 12 maanden op fles.

Paiagallo wordt gekenmerkt door een robijnrode kleur, met granaatreflecties. De neus opent met een rijk fruitig boeket, met hints van kersen, bramen en pruimen, verrijkt met aangename kruidige tonen van kaneel, kruidnagel en zwarte peper. In de mond zijn het aangenaam zachte en zoete tannines die een fris gevoel geven in de afdronk.

Perfect bij rood vlees en oude kazen, ideaal als meditatiewijn.