Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva is een traditionele cava uit D.O. Cava, geproduceerd door Codorníu met de klassieke rassen Macabeu, Xarel·lo en Parellada afkomstig van biologische wijngaarden in de regio Penedès. Deze mousserende wijn vertegenwoordigt een van de meest historische uitingen van cava, ontstaan aan het einde van de 19e eeuw en gewaardeerd om zijn elegantie, evenwicht en trouw aan de traditie. Het mediterrane klimaat van het gebied zorgt voor een vroege rijping van de druiven waarbij frisheid, zuurgraad en aromatische finesse behouden blijven.

De vinificatie omvat de afzonderlijke fermentatie van het sap van elke variëteit na ontsteling en zachte persing. Vervolgens wordt de basiswijn geassembleerd, die met toevoeging van de liqueur de tirage wordt gebotteld om de tweede gisting in gang te zetten volgens de traditionele methode. De flessen rijpen vervolgens langdurig op de lie in ondergrondse kelders bij een constante temperatuur, waardoor complexiteit en structuur ontstaan voordat de degorgement en de toevoeging van de liqueur d’expédition voor de Brut-dosering plaatsvinden.

Hij heeft een heldere, elegante kleur en een fijne, aanhoudende mousse. In de neus biedt hij een fris en zuiver boeket met tonen van citrus, appel en amandelbloesem, aangevuld met hints van gedroogd fruit, honing en lichte toast van de rijping op de lie. In de mond is hij romig en elegant, met een aangename frisheid en een lange afdronk.

Ideaal om solo van te genieten of te combineren met wit vlees, koude voorgerechten, carpaccio, zeevruchtensalades en gerechten met gedroogd fruit.