Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Wat voor soort wijn is het?

De Franciacorta Brut van Ca’ del Diavolo is gemaakt van een blend van Chardonnay en Pinot Noir die worden geteeld op de moreneheuvels van Franciacorta. Gemaakt volgens de Klassieke Methode onderscheidt hij zich door een frisse en uitgebalanceerde stijl, dankzij vergisting op roestvrij staal bij gecontroleerde temperatuur en een rijping op de gisten in de fles van minstens 18 maanden. Het resultaat is een wijn met een harmonieuze structuur, een fijne en aanhoudende mousse, die het lokale druivenkarakter benadrukt en direct en veelzijdig drinkplezier biedt.

Herkomst

Deze Franciacorta komt van de moreneheuvels ten zuiden van het Iseomeer, in de provincie Brescia, een streek met een lange wijngeschiedenis. De wijngaarden, gelegen tussen 200 en 350 meter hoogte, staan op kalk-klei bodems van glaciale oorsprong, met uitstekende drainage en keien. Het continentale klimaat met grote temperatuurverschillen zorgt voor een langzame rijping van de druiven en intense aroma’s en een gebalanceerde zuurgraad.

Hoe wordt hij gemaakt?

De druiven van Chardonnay en Pinot Noir worden met de hand geoogst in kistjes bij optimale rijpheid en direct zacht geperst. De most vergist op roestvrij staal bij 16 °C om de aromatische frisheid te behouden. De basiswijnen worden per wijngaard afzonderlijk gevinifieerd en vervolgens samengevoegd voor de cuvée. De tweede gisting gebeurt in de fles volgens de Klassieke Methode, met rijping ‘sur lie’ van minimaal 18 maanden in kelders met constante temperatuur, wat zorgt voor aromatische complexiteit en een verfijnde mousse.

Proefnotities

In het glas toont hij een heldere strogele kleur en een fijne, aanhoudende mousse. Het bouquet opent met witte bloemen, groene appel en lichte tonen van broodkorst door de rijping op de gisten, met fruitige nuances en een lichte mineraliteit. In de mond geeft hij een gebalanceerde structuur, levendige zuren en een citrusfinale, met romige mousse en een harmonieuze afdronk die frisheid en lengte behoudt.

Met welke gerechten te combineren?

Deze Franciacorta is ideaal als aperitief en past goed bij visgerechten en wit vlees. Hij combineert uitstekend met sushi, rauwe zeevruchten, citroenrisotto en zeebaarscarpaccio. In de regio Brescia is hij heerlijk bij casoncelli alla bresciana met boter en salie. Ook heerlijk bij groente tempura en gegratineerde zeevruchten, dankzij de frisheid en fijne mousse die de verfijning van de gerechten benadrukken.

Wanneer te serveren?

Deze Franciacorta serveer je het liefst jong om de frisheid en de mousserende structuur te accentueren, maar dankzij de structuur kan hij ook even rijpen in de kelder. Het advies is om hem binnen 3–5 jaar na het degorgeren te drinken om optimaal te genieten van zijn aroma’s en smaakspanning. De ideale serveertemperatuur is tussen de 8°C en 10°C, zodat de aroma’s zich helemaal kunnen ontwikkelen en je een aangenaam, verfrissend glas hebt voor elk moment.