Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Wat voor soort wijn is het

Guímaro Cepas Viejas van Guímaro is een stille witte wijn uit de subzone Amandi in de Ribeira Sacra. Hij wordt voornamelijk gemaakt van Godello, met Albariño, Treixadura en soms Dona Branca, en kenmerkt zich door een medium-vol karakter met een elegante structuur. De spontane fermentatie met inheemse gisten en de rijping op de lie in neutrale Franse eikenhouten vaten zorgen voor frisheid en complexiteit, terwijl het wijn zijn variëteitskarakter bewaart en een goed ontwikkelingspotentieel heeft.

Herkomst

De wijn komt van de steile hellingen in de subzone Amandi langs de rivier de Sil in Galicië. De wijngaarden liggen op 300 tot 500 meter hoogte en wortelen in leisteen-, graniet- en zandbodems. Het Atlantische klimaat met grote temperatuurverschillen bevordert mineraliteit en frisheid. De lokale wijnbouwtraditie, verbonden met middeleeuwse kloosters, komt terug in het authentieke aromatische profiel.

Productie

De druiven worden met de hand geplukt in kleine kratjes om de trossen intact te houden. Na een koude schilinweking van 24–30 uur vindt de spontane vergisting plaats in roestvrij staal met autochtone gisten. De rijping duurt vervolgens 6–10 maanden in neutrale Franse eikenhouten vaten zonder bâtonnage, waardoor de levendigheid behouden blijft. Het ontbreken van klaring en filtering kan een lichte troebelheid veroorzaken, wat duidt op een minimale interventiestijl.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een intens goudgele kleur, soms wat troebel door het gebrek aan filtering. In de neus complex, met wit fruit zoals peer, appel en kweepeer, tonen van witte bloemen, venkel en een uitgesproken zilte mineraliteit. In de mond medium-vol van body, met een romige textuur dankzij de rijping op de lie en een levendige zuurgraad die voor fraîcheur en een goede afdronk zorgt.

Te combineren met

De frisheid en aromatische complexiteit van Guímaro Cepas Viejas passen perfect bij zeevruchten, schaal- en schelpdieren, met een ideale match bij verse oesters. Ook bij de traditionele pulpo a la gallega werkt deze wijn uitstekend en benadrukt hij het contrast tussen mineraliteit en ziltigheid. Ook heerlijk bij galicische empanada van blauwe vis of een ovengebakken zeebaarsfilet met aromatische kruiden.

Wanneer serveren

Deze witte wijn komt het best tot zijn recht in de eerste twee jaar met een fris en levendig karakter, maar heeft een ontwikkelingspotentieel tot vijf jaar bij goede bewaring. Serveer op 10–12 °C om de aroma’s, structuur en balans tussen zuren en soepelheid het beste tot hun recht te laten komen.