Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2019 Joseph Colin

Wat voor wijn is het

Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien van Joseph Colin is een witte Bourgogne van Chardonnay. De vinificatie is gericht op het benadrukken van de aromatische precisie en minerale spanning, met een frisse, elegante en medium-bodied stijl als resultaat. De levendige zuurgraad en uitgebalanceerde structuur ondersteunen een mooie ontwikkeling in de tijd. Gisting en rijping vinden plaats op eikenhouten vaten, met een gematigd aandeel nieuw hout om structuur toe te voegen zonder het fruit te overheersen. Door het ontbreken van klaring en filtering blijven de puurheid en complexiteit van het terroir volledig behouden.

Herkomst

Deze wijn is afkomstig uit Saint-Aubin, in de Côte de Beaune in Bourgogne, uit een van de bekendste crus voor een ziltige en gespannen expressie van Chardonnay. De wijngaard ligt op circa 350 meter hoogte op rotsachtige, kalkrijke bodems die zorgen voor een goede afwatering en een langzame rijping van de druiven. Het continentale klimaat, met grote temperatuurverschillen en kans op voorjaarsvorst, draagt bij aan het behoud van de zuurgraad en finesse. Stokken van meer dan 40 jaar staan garant voor concentratie en een blijvend stijlkarakter.

Productie

De Chardonnay-druiven komen uit duurzame wijngaarden en worden geoogst op het juiste moment om het evenwicht tussen suiker en zuurgraad te bewaren. Gisting en rijping vinden plaats op eiken vaten, met een klein percentage nieuw eiken voor micro-oxidatie en structuur zonder overdadige aroma’s. Botteling gebeurt zonder klaren of filteren, zodat de substantie en zuiverheid van de herkomst behouden blijven en het kalkrijke karakter wordt onderstreept.

Smaaknotities

In het glas toont de wijn een helder strogeel met gouden reflecties. In de neus aroma’s van peer, citrus en witte bloemen, met een hint van vuursteen en een subtiele kruidigheid van het hout. De smaak is medium-bodied, met een zijdezachte textuur en een energieke aanzet, ondersteund door levendige zuren. De afdronk is lang, mineraal en aanhoudend, met terugkerende citrus- en ziltige tonen die uitnodigen tot een volgende slok.

Combineersuggesties

Perfect bij gerechten met vis en schaaldieren, waarbij frisheid en ziltigheid de fijne smaken versterken. Uitstekend bij in de oven gegaarde zeebaars, gebakken sint-jakobsschelpen of kreeft. Dankzij de gebalanceerde structuur en het romige element past deze wijn ook mooi bij wit vlees, zoals gegrilde kip of konijn. Traditioneel is de combinatie met volaille de Bresse in roomsaus bijzonder, en de wijn kan bovendien gerechten met boter en citrus prima aan. Een klassieker blijft tong à la meunière, die de mineraliteit van de wijn versterkt.

Wanneer te serveren

Ideaal voor wie op zoek is naar een precieze en gastronomische witte wijn, geschikt voor zowel een uitgebreid aperitief als een diner met zeevruchten of wit vlees. Geef de wijn kort lucht in het glas zodat de aroma’s zich openen en het hout mooi integreert. Koel serveren, maar niet te koud zodat het aromatische profiel behouden blijft. Jong is de wijn energiek en levendig, maar met rijping ontwikkelt hij complexere tonen en een mooi geïntegreerd karakter.