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La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Etna Rosso DOC 2024 Inessa

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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

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Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Barbera d'Alba DOC 2023 Sabaudo

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Etna Bianco DOC 2025 Inessa

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

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Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

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Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 3 Bellavista

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Salento IGT Susumaniello 2021 Masseria Ficarigna

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Salento IGT Primitivo 2022 Masseria Ficarigna

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