Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Vilken typ av vin är det

Guímaro Cepas Viejas från Guímaro är ett stilla vitt vin från underområdet Amandi i Ribeira Sacra. Det görs främst på Godello, med Albariño, Treixadura och ibland Dona Branca, och har en medelfyllig till fyllig stil med elegant struktur. Spontan jäsning med lokala jäststammar och lagring på jästfällning i neutrala franska ekfat ger vinet friskhet och komplexitet, samtidigt som druvkaraktären och utvecklingspotentialen bevaras.

Ursprung

Det kommer från de branta vingårdssluttningarna i underområdet Amandi längs floden Sil i Galicien. Vingårdarna ligger på 300–500 meters höjd och har skiffer-, granit- och sandjordar. Det atlantiska klimatet med stora temperaturskillnader ger mineralitet och fräschör, och det lokala vinkulturarvet med koppling till medeltida kloster syns i vinets autentiska aromprofil.

Hur det produceras

Druvorna skördas för hand i små korgar för att skydda druvklasarna. Efter kallmaceration på skalen i 24–30 timmar jäser musten spontant i rostfria ståltankar med lokala jäststammar. Därefter lagras vinet i 6–10 månader i neutrala franska ekfat utan bâtonnage för att bevara energin. Utebliven klarning och filtrering kan ge viss grumlighet, ett tecken på en låginterventionsstil.

Smaknoter

Färgen är intensivt guldgul, ibland lätt slöjig på grund av utebliven filtrering. Doften är komplex, med ljus frukt som päron, äpple och kvitten, toner av vita blommor, fänkål och en markerad salt mineralitet. Smaken är medelfyllig till fyllig, med krämig textur från lagring på jästfällning och en livlig syra som ger fräschör och bra avslut.

Kombinationer

Den friska och aromatiska komplexiteten i Guímaro Cepas Viejas passar till skaldjur, musslor och blötdjur, särskilt färska ostron. Vinet är också ett gott val till traditionell pulpo a la gallega och lyfter fram kontrasten mellan mineralitet och sälta. Servera gärna även till galicisk empanada med blåfisk eller ugnsbakad havsabborre med örter.

När ska det serveras

Detta vita vin visar bäst sin fräscha och livliga karaktär de två första åren, men kan utvecklas i upp till fem år om det lagras rätt. Servera vid 10–12 °C för att fullt ut uppskatta doft, struktur och balansen mellan syra och rundhet.