Ribeira Sacra DO Finca Capeliños 2023 Adegas Guímaro

Vilken typ av vin är det

Guímaro Finca Capeliños från Guímaro är ett rödvin från Ribeira Sacra framställt av Mencía tillsammans med Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda och Sousón. Denna blandning kännetecknas av en strukturerad och komplex stil, med god potential för utveckling på flaska. Jäsningen sker dels med hela druvklasar och dels med avstjälkade druvor, och lagringen sker i begagnade franska ekfat om 225 liter. Resultatet blir ett fylligt vin med välintegrerade tanniner och en elegant struktur.

Ursprung

Druvorna kommer från vinrankor som är över åttio år gamla och ligger i en underregion av Ribeira Sacra, på djupa granit- och skifferjordar, på en höjd av mellan 350 och 400 meter. Det sydliga läget och det svala klimatet ger långsam mognad och bevarar syran; de granit- och skifferhaltiga jordarna samt höjden förstärker druvornas fräschör.

Hur det produceras

Skörden sker för hand i små lådor för att skydda druvornas integritet. Jäsningen sker i konformade träkar, med 40 % avstjälkade druvor och 60 % hela druvklasar, vid cirka 30 °C. Macerationen varar i 55 dagar, därefter sker separationen naturligt och vinet pressas lätt för hand. Vinet lagras sedan i 12–13 månader på använda franska ekfat, där den malolaktiska jäsningen också sker, följt av vila på tank och buteljering utan klarning eller filtrering.

Smaknoter

Vinet har en intensiv granatröd färg med rubinröda nyanser. Doften bjuder på mogen röd frukt som körsbär och hallon, kombinerat med kryddiga toner av vanilj och kakao samt en hint av balsam. Smaken har en robust struktur, mjuka men märkbara tanniner och en balans mellan syra och värme. Eftersmaken är lång, med fruktig persistens och en mineralton som speglar dess ursprung.

Matchning till mat

Den komplexa karaktären och de lena tanninerna gör vinet utmärkt till ugnsstekt rött kött, långkok och lagrade ostar. Passar också mycket bra till galicisk bläckfisk-empanada, som lyfter fram vinets sälta och struktur. Utmärkt även till ugnsbakad fläskkotlett med medelhavsörter, vilket framhäver vinets rondör och smaklängd.

När bör det serveras

Guímaro Finca Capeliños kommer till sin rätt mellan tre och sju år efter buteljering, då tanninerna integreras och mer komplexa aromer utvecklas. Serveras med fördel vid 16–18 °C för att bäst uppleva vinets balans och aromatiska djup.