Toscana IGT I Sodi di San Niccolò 2022 Castellare di Castellina

Vad är det för vin

I Sodi di San Niccolò är flaggskeppsvinet från Castellare di Castellina, en av de första Supertuscan som gjorts uteslutande med inhemska druvsorter. Det är ett rött vin med stor struktur och lång livslängd, vars första årgång går tillbaka till 1977. På etiketten finns den lilla fågeln, som i över fyrtio år har symboliserat vingårdens engagemang för hållbar vinodling.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från Vigna San Niccolò i Castellina in Chianti, i provinsen Siena. Vingården ligger på 350–400 meter höjd, på kalkrika jordar. Namnet kommer från det ord som toskanska bönder använde för att beteckna marker som måste bearbetas för hand, eftersom de var för hårda (sodi) eller för branta för att använda oxar. San Niccolò är i sin tur kyrkan från 1300‑talet som står på egendomen Castellare.

Hur det framställs

Vinet görs av Sangioveto och Malvasia Nera, uppbundna i omvänd Guyot och skördade i mitten av oktober. Vinifieringen sker i rostfritt stål och avslutas med malolaktisk jäsning. Vinet lagras i tjugofyra till trettio månader på barrique, delvis nya, och ytterligare tolv månader på flaska.

Smaknoter

Färgen är djupt rubinröd. Doften har stor koncentration, med mogen röd frukt som för tankarna till sylt, tillsammans med kryddor, vanilj och lakrits. I munnen har det en tät och elegant textur, buren av Sangioveses syra, med mjuka tanniner. Avslutet är långt och mycket ihållande.

Vad det passar till

Passar bra till charkuterier och smakrika kötträtter, till fylliga, saftiga rätter och till ostar som är smakrika och lagrade. Fungerar mycket bra med Pecorino toscano och Parmigiano.

När det ska serveras

Ett rött vin för högtidliga tillfällen, när man vill ha ett vin med struktur att ställa på bordet till kraftiga rätter. Avnjuts bäst i ett stort glas; öppna flaskan en stund i förväg så att aromerna hinner utvecklas. Tack vare sin långlivade karaktär lämpar det sig också för lagring i källare.