Toscana IGT Testamatta 2019 Bibi Graetz

Vilken typ av vin är det

Testamatta från Bibi Graetz i utgåvan för tjugoårsjubileet är ett toskanskt rödvin gjort uteslutande på Sangiovese, en Supertuscan som satsar på elegans och druvrenhet. Det kommer från mycket gamla stockar och är vineriets flaggskeppsvin, med första årgången 2000. Denna flaska firar tjugo år med Testamatta med ett rött vin som är balanserat, djupt och komplext.

Varifrån det kommer

Druvorna kommer från några av Toscanas bästa terroirer, från vingårdar med stockar som är över 80 år gamla. Bland dem finns Lamole och Montefili i hjärtat av Chianti Classico, på cirka 600 respektive 400 meters höjd, Vincigliata nära Florens på 280 meter samt Londa norr om Florens mot Rùfina på 250 meter. Denna variation i höjdlägen och exponeringar bidrar till vinets komplexitet. Bibi Graetz, vineriet som producerar det, har sitt säte i Toscana.

Hur det framställs

Varje vingård skördas upp till åtta gånger för att plocka klasarna vid ideal mognad. I vineriet görs en andra sortering före avstjälkning och en varsam pressning. Jäsningen sker med inhemska jäststammar i öppna barriques, utan temperaturkontroll och med sex manuella nedtryckningar per dag. Efter sju till tio dagars maceration läggs vinerna från de olika parcellerna på fat för en lagring på omkring två år.

Smaknoter

Testamatta i tjugoårsjubileumsutgåvan framträder som en elegant Sangiovese med finmaskig textur och en perfekt balanserad struktur. Profilen är djup och nyanserad, med en komplexitet som utvecklas i både doft och smak. Den successiva skörden och den långa lagringen ger vinet stor komplexitet som inbjuder till långsam och uppmärksam provning.

Vad det passar till

Med sin struktur och elegans passar det till grillat rött kött, stekar och långkok, och det går också fint ihop med lagrade ostar. Det gifter sig även med det toskanska köket, som bistecca alla fiorentina och pastarätter med kött-ragù. Den fina munkänslan gör det också lämpat för rätter av fågelvilt.

När det ska serveras

Med sin festliga karaktär är det en flaska för speciella tillfällen: en viktig middag, ett jubileum eller en present till en Sangiovese-entusiast. Serveras bäst i ett stort glas och bör få andas en stund före servering så att komplexiteten kommer fram. Det har också god lagringspotential på flaska för den som vill spara det några år.