Tidigare slott efterfrågat av den burgundiska familjen av vinproducenter Perry-Graniger , som först planterade sorterna Pinot Noir och Chardonnay, sedan omvandlade till ett "slott" av den ugentiska vinmakaren Antonio Provenzano som tog det i äganderätt och tillägnad munkarna, till vem dess grund tillskrivs 1513.

1912 tar de autoktoniska apuliska vinstockarna Fiano , Malvasia Nera di Lecce , Negroamaro och Primitivo platsen för Pinot Noir, och familjen Memmo, som fortfarande är vid rodret i Castello Monaci, beslutar att bygga en enorm tunnkällare , med över 1000 barriques och 18 fat Fransk ek, ett högkvalitativt trä som kan öka de uttrycksfulla möjligheterna för vin, men används sparsamt för att respektera de ursprungliga druvorna.

Sortimentet består av över 20 etiketter: rika viner av stor variation , " designade av solen och vinden från Salento " , som har sitt ursprung i en jord som består av ett djupt skikt av vit tufaceous sten som stöder vinstockarna under perioderna med största torka , tillstånd där anläggningen kan uttrycka sig som bäst, gå ner i djupet och berika sig med de karakteristiska mineral- och saltlösningarna i detta territorium inneslutet mellan Joniska och Adriatiska havet.

Mycket intressant är etiketterna på valen av Castello Monaci, vars namn hänvisar till antik grekisk mytologi: som Artas en stor Primitivo som tidigare har tilldelats flera gånger med erkännandet av de tre glasögonen i Gambero Rosso , rosé Kreos, som tar sitt namn av gudinnan med rosa fingrar, urvalet av Salento Mèdos och Charà , avslutande med slottets val , verkliga kvalitativa utmärkelser som Pilùna , Marù , Acante och Simera .