Barbaresco DOCG Pajé 2016 Roagna

Dieser Barbaresco di Roagna stammt aus dem Pajè cru, dessen Böden reich an Kalksteinmergel sind. Die Reben, aus denen es besteht, haben ein Durchschnittsalter von mehr als 40 Jahren, wobei die maximalen Spitzen 50 Jahre erreichen.

Nebbiolo-Trauben werden im Oktober ausschließlich von Hand und unter Verwendung kleiner Kisten geerntet. Die Gärung erfolgt durch einheimische Hefen in Holzbehältern und die 5-jährige Reifung erfolgt in neutralen Eichenfässern.

Auf den ersten Blick zeigt es eine granatrote Farbe, die eine olfaktorische Komplexität einführt, die sich in sehr feinen floralen Noten von Violett und einer immer noch knusprigen roten Frucht artikuliert, die auf einem würzigen und gerösteten Hintergrund eingefügt ist, ein Zeichen für eine längere Verfeinerung. Im Mund bestätigt es die große Klasse, unterstrichen von einem ausgesprochen samtigen und feinen Tannin, das mit einem sehr präsenten Geschmack verflochten ist, der den ganzen Körper dieses Weins formt. Es schließt mit einem faszinierenden und anhaltenden Abgang.

Kombiniert mit zweiten Gängen rotem Fleisch, auch in reichhaltigen Zubereitungen. Wir empfehlen die Kombination mit dem Lendenstück mit Castelmagno-Sauce.