Chablis AOP 2023 Reine Pédauque

Der Chablis von Reine Pedauque ist ein eleganter Weißwein, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, die in der nördlichen Weinregion Burgund entlang des Flusses Serein angebaut werden. Seine Einzigartigkeit verdankt er dem kimmeridgischen Kalksteinboden, der reich an Meeresfossilien ist und dem Wein eine ausgeprägte Mineralität verleiht.

Die Vinifikation folgt einem traditionellen Verfahren mit direktem Pressen der Trauben, kalter Dekantierung und Fermentation bei Temperaturen zwischen 16 und 20°C, um die Aromen zu bewahren. Die Reifung erfolgt auf der Feinhefe in Edelstahl für einen Zeitraum von 8 bis 10 Monaten, mit regelmäßiger bâtonnage zur Bereicherung der Komplexität des Weins.

In der Sicht zeigt er eine blassgelbe Farbe, klar und leuchtend. In der Nase bietet er ein aromatisches Bouquet von weißen Früchten und einer gut definierten Mineralität, die Tiefe und Komplexität verleiht. Am Gaumen zeichnet sich die Struktur durch eine lebhafte Spannung, bemerkenswerte Balance und einen langen Abgang mit einer frischen Zitronennote aus.

Er passt perfekt zu Austern, Fisch in Sauce, weißen Fleischsorten wie Hühnchen oder Kalb in Sauce sowie Käse, einschließlich Ziegenkäse, Bleu und Comté, und wertet jedes Gericht mit seiner ausgeprägten Frische und Mineralität auf.