Etna Rosso Contrada Diciassettesalme DOC 2020 Cottanera

Contrada Diciassettesalme di Cottanera ist ein Kreuz des Ätna Rosso DOC, dessen Reihen sich auf Lava-Lehmboden in etwa 700 Metern über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Castiglione di Sicilia entwickeln.

100% Nerello Mascalese, nach der manuellen Ernte und dem weichen Pressen mazeriert der Most in Kontakt mit den Häuten für etwa 25 bis 30 Tage bei einer Temperatur von 28 ° C, wonach er einer Fermentation mit kontrollierter Temperatur von 26 bis 28 ° C unterzogen wird ständiges Umpumpen und Stanzen. Der Wein wird in französische Eichenfässer abgefüllt, wo er eine malolaktische Gärung durchführt und mindestens 8 Monate lang raffiniert.

Intensive rubinrote Farbe, in der Nase nehmen Noten von roten Beeren Gestalt an, unter denen sich Himbeere, Erdbeere und Brombeere deutlich und präzise abheben. In einem zweiten Moment lässt es Raum für krautige Töne, die an Malve, Thymian und Wacholder erinnern, mit mineralischen Erträgen. Die Verkostung ist komplex, mit gut integrierten Tanninen und einem leicht balsamischen Abgang von beneidenswerter Länge.

Es wird mit allen Pilzrezepten und weißen Fleischsaucen geschätzt. Es passt perfekt zu halbreifen Käsesorten.