Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Der Passito di Pantelleria Sangue d’Oro ist ein mediterraner Süßwein, der auf der Insel Pantelleria aus Zibibbo-Trauben gewonnen wird. Er ist Ausdruck eines Projekts, das aus Carole Bouquets Liebe zur Insel und zur Passito-Tradition entstanden ist. Das Weingut befindet sich in Contrada Serraglia, am Fuße des Montagna Grande, auf terrassierten Weinbergen mit Trockenmauern und vulkanischen Böden, wo die Buschreben ein authentisches und wertvolles Weinbauerbe bewahren.

Die Vinifizierung umfasst eine lange und sorgfältige Verarbeitung mit aufeinanderfolgenden Ernten der Trauben, die für das Trocknen und die Herstellung des Stillweins bestimmt sind. Die Trauben werden unter Sonne und Wind getrocknet, wodurch Zucker, Säure und Aromen konzentriert werden. Ein Teil der Trauben wird auf den Schalen mazeriert, ein anderer Teil wird schrittweise durch Infusionsmazeration zum Wein hinzugefügt, bevor gepresst, im Edelstahltank gereift und abgefüllt wird.

In der Nase zeigt er ein komplexes und umhüllendes Profil mit Aromen von getrockneten Feigen, Mandeln und getrockneten Aprikosen, begleitet von süßen und mediterranen Nuancen. Am Gaumen ist er dicht, intensiv und anhaltend, mit einer tiefen aromatischen Fülle, ausgewogener Süße und einem langen Nachhall, der die natürliche Konzentration der getrockneten Trauben unterstreicht.

Passt perfekt zu trockenem Gebäck, Fruchttartes, Mandelgebäck, Blauschimmelkäse und Foie Gras.