Ribeira Sacra DO Cepas Viejas 2024 Adegas Guímaro

Was für ein Wein ist das

Guímaro Cepas Viejas von Guímaro ist ein stiller Weißwein aus der Subzone Amandi der Ribeira Sacra. Hauptsächlich aus Godello, ergänzt durch Albariño, Treixadura und manchmal Dona Branca, präsentiert er einen mittelkräftigen bis vollen Stil mit eleganter Struktur. Die spontane Vergärung mit einheimischen Hefen sowie der Ausbau auf der Hefe in neutralen französischen Eichenfässern verleihen Frische und Komplexität. Der Wein bewahrt seinen sortentypischen Charakter und weist gutes Reifepotenzial auf.

Herkunft

Er stammt von den steilen Hängen der Subzone Amandi entlang des Sil-Flusses in Galicien. Die Weinberge liegen auf 300 bis 500 Metern Höhe und wurzeln in Schiefer-, Granit- und Sandböden. Das atlantische Klima und starke Temperaturschwankungen fördern Mineralität und Frische, während die lokale, an mittelalterliche Klöster gebundene Weinbautradition sich in einem authentischen Aromaprofil widerspiegelt.

Herstellung

Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Nach einer kalten Maische von 24–30 Stunden auf den Schalen vergärt der Most spontan im Edelstahltank mit autochthonen Hefen. Der Ausbau erfolgt 6–10 Monate lang in neutralen französischen Eichenfässern ohne bâtonnage, wodurch die Lebendigkeit des Weines erhalten bleibt. Durch das Fehlen von Schönung und Filtration kann eine leichte Trübung auftreten – ein Zeichen für einen wenig eingreifenden Ansatz.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein intensives goldgelb, manchmal leicht trüb aufgrund der fehlenden Filtration. In der Nase komplex mit weißfleischiger Frucht wie Birne, Apfel und Quitte, Noten von weißen Blüten, Fenchel und ausgeprägter salziger Mineralität. Am Gaumen mittelkräftig bis vollmundig, cremige Textur durch Reifung auf der Hefe und eine lebendige Säure, die Frische und Persistenz verleiht.

Speiseempfehlung

Die Frische und aromatische Komplexität des Guímaro Cepas Viejas passen hervorragend zu Meeresfrüchten, Schalentieren und Weichtieren, insbesondere zu frischen Austern. Auch mit traditionellem pulpo a la gallega harmoniert er bestens und unterstreicht das spannende Spiel von Mineralität und Würze. Überzeugend zudem zu galizischer Empanada mit fettem Fisch oder gebackenem Wolfsbarschfilet mit Kräutern.

Servierempfehlung

Dieser Weißwein entfaltet seinen frischen und lebendigen Charakter besonders in den ersten zwei Jahren, kann sich bei guter Lagerung jedoch bis zu fünf Jahre weiterentwickeln. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C, um Aromen, Struktur und das Gleichgewicht zwischen Säure und Weichheit optimal zu genießen.