Jaffelin

Jaffelin ist eine historische Maison im Burgund mit Sitz im Zentrum von Beaune, die sich gern als "die kleinste der großen Maisons des Burgunds" bezeichnet. Ihre Geschichte ist mit der der Stiftskirche Notre-Dame de Beaune verflochten: Über Jahrhunderte bewahrten die Kellereien des Kapitels, deren Ursprünge ins 12. Jahrhundert zurückreichen, die Weine der Stiftskirche und der Kirchenfürsten. 1816 gründen die Brüder Jaffelin dort ihr Négociant-Handelshaus.

2004 schrieb die Maison ein neues Kapitel mit einem vollständig restaurierten Vinifikationskeller, ausgestattet mit hochpräzisen Werkzeugen. Hier signiert die Önologin Marinette Garnier, im Burgund geboren und ausgebildet bei so renommierten Namen wie Domaine des Comtes Lafon, Méo-Camuzet und Bouchard Père et Fils, maßgeschneiderte Cuvées und stellt die Terroirs des Burgunds, Cru für Cru, in den Vordergrund.

Die Trauben kommen in kleinen Kisten an und werden auf zwei aufeinanderfolgenden Sortiertischen selektioniert, dann teilweise oder vollständig entrappt und mittels Schwerkraft in die Gärbehälter überführt. Die Roten vergären in ovalen Holzbottichen, die Weißen in Edelstahl; die Pressung erfolgt in einer vertikalen 5-Hektoliter-Presse, langsam und in einem einzigen Durchgang, um klare, bitterkeitsfreie Säfte zu erhalten. Anschließend reifen die Weine 10 bis 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche in den Kellern des Kapitels, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf natürliche Weise reguliert werden.

Die Palette umfasst die schönsten Appellationen des Burgunds, vom Crémant de Bourgogne bis zum Bourgogne Pinot Noir Les Chapitres, von Chablis und Rully bis hin zu Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, Santenay, Fixin und Beaune 1er Cru Clos Sainte Anne Monopole – Weine, die bei renommierten Wettbewerben ausgezeichnet und weltweit geschätzt werden.

Acht Jahrhunderte Geschichte im Herzen von Beaune: Jaffelin lässt in jeder Flasche die Seele der Hauptstadt der Weine Burgunds lebendig werden.