Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin Kellerei

Saint-Bris AOC Sauvignon 2024 Ropiteau Frères

Piemonte Sauvignon DOC Tra Donne Sole 2024 Vite Colte

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon 2025 Hofstätter

Prosecco DOC Treviso Brut Serena 1881

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin Kellerei

Toscana IGT Pinot Bianco Villa Antinori Tenuta Monteloro 2025 Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

Verona IGT Sauvignon Oltremonte 2024 Monte Zovo

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Nadin Foss Marai

Collio DOC Sauvignon de La Tour 2023 Villa Russiz

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Prosecco DOC Brut Biologico Serena 1881

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