Scheda tecnica
Salice Salentino Riserva DOC 2019 Cantele
Descrizione
Tra le denominazioni più importanti della regione Puglia, questo Salice Salentino Riserva di Cantele rimarca il legame del vitigno Negroamaro, grappoli dalla polpa dolce e maturazione che costituiscono l'"anima nera" del Salento.
La vendemmia manuale si effettua durante la seconda metà di settembre e il mosto fermenta in acciaio a una temperatura controllata di 25-26°C con macerazione di 10 giorni sulle bucce. Seguono malolattica e affinamento in barrique per circa 6 mesi.
Si presenta all'esame visivo con un colore rosso rubino intenso con striature granate. Ricco e stratificato il naso, che si annuncia su sentori di frutti rossi caramellati, legno di bosco, tè e spezie. Al palato dimostra una buona corrispondenza gusto-olfattiva a cui si aggiungono sensazioni che richiamano i fiori rossi, rivelandosi caldo, tannico e fresco, nel complesso morbido ed equilibrato.
Adatto ad accompagnare arrosti di vitello e di manzo, è ottimo con piatti di cacciagione e con i formaggi stagionati.