Toscana IGT Rosso Il Pareto 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Che tipo di vino è

Il Pareto di Folonari è un vino rosso toscano fatto solo con uve Cabernet Sauvignon, che arrivano dalla Tenuta di Nozzole. È nato negli anni Ottanta come Supertuscan e la prima vendemmia risale al 1987. Da allora ha sempre avuto uno stile potente e profondo, con un profilo aromatico molto nitido. È già complesso da giovane, ma può anche invecchiare a lungo in cantina.

Da dove proviene

Le uve arrivano da un vigneto della Tenuta di Nozzole, nel comune di Greve in Chianti, sulle colline tra 330 e 370 metri di altitudine. I terreni sono limo-argillosi e contengono poco scheletro. Il progetto nasce da un'idea precisa: non partire dai vitigni autoctoni, ma dalla vocazione del territorio. Con il tempo il Cabernet Sauvignon si è adattato a queste colline e qui mostra un carattere tutto suo.

Come viene prodotto

Le viti sono allevate a cordone speronato basso. La vendemmia si fa quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione fenolica. La fermentazione avviene in acciaio, con una macerazione di circa quattro settimane che estrae colore, tannini e profumi. Il vino matura poi per almeno 30 mesi in barrique e affina infine in bottiglia.

Note di degustazione

Nel calice è rosso porpora. Al naso è intenso e avvolgente: si sentono frutti rossi, melograno, marasca e prugna secca, con sfumature di incenso, alloro e pepe nero. Al palato è secco e di grande corpo, profondo e salino. Il finale lascia ritorni di aromi terziari speziati.

Con cosa si abbina

La struttura e i tannini lo rendono perfetto con la bistecca alla fiorentina e le carni rosse alla griglia. Si abbina bene anche alla selvaggina, per esempio il cinghiale in umido o la lepre, e ai brasati di manzo cotti a lungo. Le note speziate stanno bene con l'agnello alle erbe aromatiche. Tra i formaggi è ideale con il pecorino toscano stagionato.

Quando servirlo

È il rosso da portare in tavola alle cene importanti, quando il piatto principale è di carne. Se vuoi, puoi anche conservarlo: può invecchiare in cantina fino a trent'anni. Servilo in calici ampi e stappa la bottiglia almeno un'ora prima, così gli aromi si aprono bene.