Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

El Alta Langa Diavoletto de Casa E. di Mirafiore es un vino espumoso elaborado con 70% de Pinot Nero y 30% de Chardonnay procedente de viñedos situados en Serralunga d'Alba. Estos viñedos orientados al este y situados a una altitud de 250-300 metros sobre el nivel del mar, se caracterizan por suelos constituidos por arcillas blancas intercaladas con capas de arenas calcáreas, que confieren al vino una complejidad y estructura particular.

Tras la recolección en pequeñas cajas, las uvas se llevan inmediatamente a la bodega y se someten a un prensado suave y delicado. El mosto se transfiere luego a depósitos de temperatura controlada para una decantación de 24 horas. A continuación, comienza la fermentación en depósitos de acero a temperaturas entre 18 y 20°C durante unos 20 días. El vino reposa sobre sus lías hasta la primavera siguiente, cuando está listo para una segunda fermentación en botella, seguida de 36 meses de maduración sobre las lías en un ambiente fresco y oscuro, según las tradiciones del Método Clásico.

En copa se presenta de color amarillo pajizo con ligeros reflejos dorados y un fino y persistente perlage. Los aromas de fruta de pulpa blanca, frutos secos y corteza de pan se realzan por la cremosidad de la espuma. En el paladar se percibe inmediatamente la estructura del Pinot Nero, con un largo final, frescura y una excelente sapidez que permanecen mucho tiempo en boca.

Ideal para servir como aperitivo o para acompañar platos refinados de pescado y mariscos.