Bourgogne AOC Aligoté 2021 Coche-Dury

Qué tipo de vino es

Bourgogne Aligoté Coche-Dury es un vino blanco elaborado exclusivamente con Aligoté, producido en Borgoña y embotellado como Bourgogne. En una región de renombre, el Aligoté representa una pequeña parte de las uvas blancas, siendo el Chardonnay la variedad principal. El perfil se mantiene fresco y preciso, con una persistencia contenida; la vinificación de mínima intervención y la crianza en roble, con bâtonnage regular, aportan estructura sin perder vitalidad.

Origen

Procede de la Borgoña en Francia y se comercializa como Bourgogne. Está firmado por Coche-Dury, con una producción de Aligoté que constituye solo una pequeña parte de las viñas dedicadas a las uvas blancas. Dentro de la propiedad, la mayor parte de la superficie está dedicada al Chardonnay, mientras que el Aligoté es más marginal. El resultado es un blanco que destaca por su nitidez y finura, en línea con el carácter local.

Cómo se produce

La elaboración sigue un enfoque de mínima intervención, con técnicas que preservan la pureza de la variedad y del terruño. El prensado es sumamente delicado, para mantener la integridad de la fruta y limitar extracciones no deseadas. La crianza se realiza en barricas de roble, en parte nuevas, para aportar estructura sin desvirtuar el perfil del vino. Los bâtonnage regulares aumentan la complejidad aromática y la textura en boca, manteniendo frescura y vitalidad.

Notas de cata

En copa presenta un brillante color amarillo pajizo. En nariz se perciben cítricos y fruta madura, seguidos de notas bien integradas de avellanas tostadas. En boca es fresco y vibrante, sostenido por una buena acidez que lo hace dinámico y lineal. Se combinan notas frutales y florales con un toque mineral para un final limpio, elegante y persistente, equilibrado entre la tensión ácida y la amplitud aportada por la crianza en madera.

Con qué acompañarlo

A la mesa, este vino acompaña elaboraciones que destacan un blanco tenso pero no escaso, capaz de sostener texturas delicadas y un contenido graso moderado. La combinación con lubina en hojaldre funciona por contraste, ya que la frescura y vivacidad del vino aligeran la riqueza del plato. También es ideal con quesos de cabra, donde la acidez interactúa con la cremosidad y los matices lácteos, manteniendo un final limpio y ordenado.

Cuándo servirlo

Es un blanco para elegir cuando se busca un perfil preciso e inmediato, con frescura evidente y una estructura completada por la crianza en roble y bâtonnage. Se adapta a ocasiones en las que se desea un vino que abra la comida y la acompañe sin agobiar, manteniendo un ritmo de degustación fluido. La vivacidad de la buena acidez realza sensaciones nítidas y limpias, mientras que el componente cítrico y la elegante persistencia se mantienen tanto en nariz como en boca.