Champagne AOC Brut Vintage 2018 Dom Pérignon

Qué tipo de vino es

Dom Pérignon es un Champagne Brut obtenido a partir de un ensamblaje de Chardonnay y Pinot Noir. La vinificación sigue el Método Tradicional con fermentación y segunda fermentación en botella, un detalle que aporta estructura sólida y complejidad aromática. La crianza sobre lías durante al menos ocho años enriquece el perfil con profundidad y frescura y le confiere un amplio potencial de guarda. El enfoque riguroso en bodega garantiza equilibrio y precisión y pone de relieve la pureza de las uvas.

De dónde proviene

Este Champagne nace en la región de Champagne, en el noreste de Francia, donde los suelos calcáreos y arcillosos de laderas como la Montagne de Reims y la Côte des Blancs favorecen una maduración lenta y uniforme de las uvas. El clima continental, con fuertes oscilaciones térmicas, contribuye a desarrollar aromas intensos y una acidez marcada. El pueblo de Hautvillers, ligado a la historia de la refermentación en botella, representa un referente para la identidad y calidad del vino.

Cómo se elabora

Las uvas se recolectan a mano en su punto óptimo de madurez y se someten a un prensado suave para preservar la calidad del mosto. La fermentación primaria tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y la segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Tradicional. La crianza de al menos ocho años sobre lías, con rotación periódica de las botellas, desarrolla burbujas finas y notas de panadería y aporta complejidad y una textura cremosa.

Notas de cata

A la vista muestra un color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados y un perlage sutil y persistente. En nariz, el bouquet alterna recuerdos de cacao tostado y especias como anís y cardamomo con notas florales de tilo, jazmín y peonía. En boca, la frescura frutal de naranja y papaya verde se integra con una estructura firme, sostenida por una cremosidad aterciopelada y una larga persistencia aromática.

Con qué marida

Este Champagne marida bien con platos marinos como ostras y mariscos y pone de relieve la frescura del producto. Su acidez vivaz crea un contraste armónico con quesos de pasta blanda como el Brie o selecciones locales de Champagne. Entre los maridajes regionales, las gougères de queso realzan la estructura del vino, mientras que la Quiche Lorraine integra su complejidad aromática.

Cuándo servirlo

Su estructura y la prolongada crianza sobre lías permiten disfrutarlo tras unos años de maduración o dejarlo evolucionar hasta veinte años. El periodo ideal de consumo se sitúa entre el quinto y el decimoquinto año desde el embotellado, cuando las notas de evolución y la frescura alcanzan un equilibrio óptimo entre complejidad y vitalidad.