Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

Champagne Extra Brut Millesimato es producido por la maison Mailly, cuya fundación se remonta a 1929 y que representa una de las cooperativas más antiguas de la región de Champagne. En sus inicios, la cooperativa, formada por 24 bodegueros, no contaba con bodega propia, por lo que fue excavada bajo la dirección de su presidente e ingeniero, Gabriel Simón. Bajo su liderazgo, los enólogos cavaron un espacio subterráneo de 15 metros, 19 metros de profundidad, con palas y picos en dos años.

El vino es una mezcla de uvas Pinot Noir y Chardonnay. Tras la vendimia manual, la uva se prensa en racimos enteros. La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable y en barricas a una temperatura de 15ºC, con posterior crianza sobre lías finas en los característicos huecos de yeso.

El vino es de color amarillo pajizo y tiene un perlaje fino y persistente. En nariz hay notas afrutadas y minerales, cítricos y delicadas especias. El sorbo es cremoso y armonioso.

Este Champagne es excelente en combinación con carpaccio de carne y pescado, sushi y sashimi.