Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona 2024 Borgogno

El Colli Tortonesi Timorasso Derthona di Borgogno se produce exclusivamente con uvas Timorasso, cultivadas en las zonas de Monleale y las colinas de Tortonesi, sobre suelos de piedra caliza limosa. Los viñedos gozan de una favorable orientación suroeste y sureste.

La vinificación consiste en una maceración en frío de la uva durante aproximadamente 3 días, seguida de una decantación estática en acero. La fermentación se produce de forma espontánea en recipientes de hormigón durante 25 días. El vino envejece en acero durante 10 meses, a los que se suman otros 7 meses de crianza en botella, para resaltar al máximo las características del vino.

Tiene un color amarillo intenso, claro y consistente. El bouquet olfativo es complejo y rico, predominan las notas frutales de pera y melocotón, junto con toques florales de flores de acacia y espino, miel e hidrocarburos. En boca es seco, amplio, cálido y suave, caracterizado por un equilibrio entre una alta graduación alcohólica y una marcada acidez. La estructura es equilibrada y particularmente persistente.

Este vino marida perfectamente con ricas recetas, platos de pescado a base de anchoas y vieiras, pero también con aperitivos de la cocina piamontesa como la ensaladilla rusa y la ternera con salsa de atún, así como con quesos azules enteros. Su versatilidad también lo hace adecuado para platos internacionales, desde la raclette francesa hasta la tempura japonesa.