Etna DOC Bianco Contrada Cavaliere 2023 Benanti

Etna Bianco Contrada Cavaliere di Benanti se elabora a partir de uvas Carricante, una noble variedad de uva blanca autóctona del Etna. Procede de viñedos del lado suroeste del Etna, en el territorio del municipio de Santa Maria di Licodia. Esta zona destaca por su gran altitud, alrededor de 950 metros sobre el nivel del mar, y por su abundante luminosidad, factores que contribuyen a crear un clima de montaña menos lluvioso que el típico del Etna y caracterizado por notables variaciones de temperatura. El suelo es arenoso volcánico, rico en esqueletos y minerales, de reacción subácida.

La vendimia de la uva Carricante se realiza a mano hacia mediados de octubre. Tras el despalillado, la uva se prensa entera con un suave estrujado. La fermentación alcohólica se realiza durante aproximadamente 12 días en depósitos de acero a temperatura controlada, utilizando una levadura autóctona específica, seleccionada en viñedo y bodega tras una larga experimentación. Posteriormente, el vino madura en depósitos sobre lías finas con batonages periódicos durante 12 meses antes de ser embotellado y su afinamiento en botella continúa durante 6 meses más.

Visualmente presenta un color amarillo pajizo enriquecido con brillantes reflejos verdosos. En nariz expresa un bouquet intenso, rico y amplio, con delicadas notas frutales que recuerdan a la flor de naranjo y a la manzana madura. En boca sorprende por su sabor seco y mineral, perfectamente armonioso, acompañado de una agradable acidez y una persistencia aromática que se desvanece en un retrogusto de anís y almendra.

Este vino es perfecto para combinar con platos de pescado, incluso los más elaborados, donde su mineralidad es capaz de potenciar los sabores y texturas de los platos.