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Descripción
Vigne Rade de La Toledana es un Gavi del Comune di Gavi elaborado exclusivamente con uvas de Cortese en la zona de Gavi, en Piamonte. Las uvas se vendimian a mano en cajas, como parte del proyecto Vigne Rade, cuyo objetivo es respetar las características naturales del terruño y del viñedo, que por su conformación natural presenta zonas donde las hileras están más espaciadas y los frutos de las plantas obtienen mayor nutrición.
La vinificación contempla el desfangado estático del mosto, seguido de una fermentación a baja temperatura en acero inoxidable durante 15 días. Este blanco de guarda continúa luego su crianza exclusivamente en acero durante 25 días, para mantener toda la complejidad natural del Cortese.
A la vista se muestra de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. En nariz expresa aromas de frutas y flores blancas acompañados de notas cítricas. En boca es seco, fino y equilibrado, caracterizado por frescura y buena persistencia, con un final levemente almendrado.
Excelente como aperitivo, marida con los mejores platos de pescado, pastas con salsas ligeras, ravioli di Gavi, carnes blancas y quesos de cabra.
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