Nuits-Saint-Georges AOC Aux Saints-Juliens 2022 Domaine de Montille

Qué tipo de vino es

Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens de Domaine de Montille es un tinto tranquilo de Pinot Noir producido en la Côte de Nuits, en Borgoña. Presenta un cuerpo medio, precisión aromática y un trenzado tánico fino, priorizando la definición antes que la potencia. La vinificación incluye una parte de racimo entero y fermentación en grandes cubas de madera, seguida de crianza en barrica que aporta estructura sin cubrir el terruño. El perfil evoluciona con equilibrio, manteniendo frescura y complejidad con el paso del tiempo.

Origen

El viñedo Aux Saints-Juliens se ubica en Nuits-Saint-Georges, al pie del coteau en dirección a Vosne-Romanée, bajo el Premier Cru Les Thorey. La parcela de 0,58 hectáreas está situada al pie del coteau, en dirección a Vosne-Romanée, bajo el Premier Cru Les Thorey, como se indica en la descripción.

Cómo se elabora

Las uvas de Pinot Noir se recogen y seleccionan cuidadosamente, con aproximadamente un 33% de vendimia entera para resaltar su frescura y las notas especiadas. La fermentación se lleva a cabo en grandes cubas de madera, con extracciones dirigidas que privilegian la finura y la precisión. La crianza sigue en barricas, algunas nuevas, para integrar oxigenación y microestructura sin sobrecargar el vino. La gestión del viñedo sigue prácticas biodinámicas para cuidar el suelo y la expresión genuina del terroir.

Notas de cata

En la copa muestra un rojo rubí translúcido, típico del Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges. El perfil aromático es nítido y con varias capas, con aromas de frambuesa y mora, luego especias finas y ligeras notas florales y terrosas que crecen con una breve oxigenación. En boca, el paso resulta fluido, con fruta precisa, taninos sedosos y un frescor especiado que sostiene el largo final. El retrogusto es seco, elegante y sabroso, con notas frutales y una invitación a seguir bebiendo.

Con qué acompañarlo

Este Pinot Noir se acompaña con carnes delicadas y aderezos ligeros que resaltan su finura. Combina bien con carré de cordero con hierbas o aves selectas con salsas ligeras; su estructura media y especiado discreto apoyan platos suculentos y aromáticos. A nivel regional, acompaña bien al poulet de Bresse a la crema, remarcando la suavidad y frescura. También se adapta con setas, paté y carnes blancas asadas, con un equilibrio entre intensidad y delicadeza.

Cuándo servirlo

Se disfruta cuando se busca un tinto elegante y definido, apropiado tanto para cenas cuidadas como para ocasiones informales mientras se respete su finura. Servir a unos 15–16 °C en copas grandes y contar con una breve aireación para resaltar las especias y la textura. Su estructura y la calidad de la vinificación permiten evolución en botella, destacando notas más terrosas y especiadas y una mejor integración tánica. Puede disfrutarse joven por su fruta y energía, y expresa lo mejor al cabo de unos pocos años con el almacenamiento correcto.