Ribeira Sacra DO Finca Capeliños 2023 Adegas Guímaro

Qué tipo de vino es

Guímaro Finca Capeliños de Guímaro es un tinto de la Ribeira Sacra elaborado con Mencía junto a Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda y Sousón. Este coupage muestra un estilo estructurado y complejo, con buen potencial de evolución en botella. La fermentación se realiza en parte con racimos enteros y en parte despalillados, y la crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés usadas de 225 litros. El resultado es un vino de cuerpo pleno, taninos bien integrados y una trama elegante.

Origen

Las uvas proceden de viñas de más de ochenta años ubicadas en una subzona de la Ribeira Sacra, sobre suelos profundos de granito y pizarra, a una altitud de entre 350 y 400 metros. La orientación sur y el clima fresco favorecen una maduración lenta y conservan la acidez; los suelos graníticos y de pizarra y la altitud ponen en valor la frescura de la uva.

Elaboración

La vendimia manual se realiza en cajas para proteger la integridad de las uvas. La fermentación tiene lugar en tinas troncocónicas de madera, con un 40% de uvas despalilladas y un 60% en racimo entero, a unos 30°C. La maceración dura 55 días, seguida de un descube por caída natural y un suave prensado manual. La crianza continúa durante 12-13 meses en barricas de roble francés usadas, donde también se realiza la fermentación maloláctica, y posteriormente el vino reposa en depósito antes de embotellarse sin clarificar ni filtrar.

Notas de cata

A la vista presenta un color granate intenso con reflejos rubí. En nariz emergen aromas de frutos rojos maduros, como cereza y frambuesa, con notas especiadas de vainilla y cacao y un toque balsámico. En boca muestra una estructura sólida, taninos suaves pero presentes y equilibrio entre acidez y calidez. El final es largo, persistente en fruta y con un matiz mineral que recuerda el terruño.

Maridajes

Su complejidad y taninos pulidos lo hacen indicado para asados de carne roja, guisos y quesos curados. Marida especialmente bien con empanada de pulpo típica de Galicia, que resalta la nota salina y la estructura del vino. Excelente también con carré de cerdo al horno con hierbas mediterráneas, que potencia su redondez y persistencia en boca.

Cuándo servirlo

Guímaro Finca Capeliños expresa mejor sus cualidades entre 3 y 7 años tras el embotellado, tiempo en el que se integran los taninos y surgen aromas más complejos. Se recomienda servirlo entre 16 y 18°C para apreciar todo su equilibrio y profundidad aromática.