Valdarno di Sopra DOC Sangiovese Vigna Polissena 2020 Il Borro

El Sangiovese Vigna Polissena de la finca Il Borro nace en viñedos situados en las colinas de la zona de Valdarno, en la Toscana, al pie del Pratomagno. Se produce exclusivamente con uvas Sangiovese, recolectadas y seleccionadas enteramente a mano.

Las uvas se dejan macerar sobre las pieles durante 22 días en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada de 28°C y la fermentación alcohólica dura unos 10 días. El vino se coloca luego en barricas de roble de Allier de segundo paso, donde descansa durante 12 meses y realiza la fermentación maloláctica. Posteriormente, se trasvasa a tanques de acero durante 30 días, luego se filtra y se embotella. Antes de salir al mercado, reposa en bodega otros 6 meses.

Es un vino de color rojo rubí intenso. El bouquet es rico y audaz, con agradables notas de sotobosque y toques de frutas rojas. En boca resulta seco y con buen cuerpo, con taninos presentes pero agradables.

Perfecto para acompañar carnes rojas, embutidos y quesos curados, es excelente en combinación con platos a base de caza. Particularmente recomendado con liebre, jabalí, Chianina y Cinta Senese.