Domaine Aubert et Pamela Villaine

Domaine A. et P. de Villaine es una bodega de Borgoña con sede en Bouzeron, el primer pueblo de la Côte Chalonnaise al sur de Beaune, entre Santenay y Rully. Desde la Edad Media, los monjes de Cluny cubrieron de viñas este pequeño y soleado valle, que goza de un terruño particular y donde desde hace siglos se elaboran vinos de gran personalidad, sobre todo de Aligoté.

Los viñedos de la bodega se cultivan exclusivamente en laderas, entre 270 y 350 metros de altitud, sobre suelos pobres y ricos en caliza que ayudan a contener los rendimientos, mientras que el microclima cálido favorece la maduración de la uva. La pequeñísima superficie de la denominación hace de la AOC Bouzeron uno de los secretos mejor guardados de Borgoña.

El nombre de Bouzeron está indisolublemente ligado al Aligoté, antigua variedad borgoñona que aquí, en laderas calcáreas y bañadas por el sol, da un blanco seco, afrutado y vivaz, pero también suave, con una redondez y una finura únicas. Esta excelencia ha valido a los Aligoté de Bouzeron su propia denominación comunal.

Para obtener uvas sanas y bien maduras, desde 1986 la bodega sigue métodos de agricultura ecológica, certificada desde 1997: nada de pesticidas ni herbicidas, solo compost vegetal, selección de material vegetal de calidad, podas severas y, si es necesario, aclareos. Los rendimientos son de media un 20 % inferiores a los límites permitidos, para llevar a bodega uvas con todo el potencial de su terruño.

Domaine de Villaine es un fino intérprete de Bouzeron y de los grandes vinos de la Côte Chalonnaise.