Una uva negra procedente de la costa dálmata, Primitivo , cuya presencia también se encuentra en California, donde se la conoce con el nombre de Zinfandel , ha encontrado su hogar en Italia, en Apulia , donde da vida a vinos de gran estructura , caracterizados por la inimitable armonía de color, aroma y sabor. Afrutados e intensos , se presentan en nariz con notas que recuerdan a confitura de frutos negros , cálidos y suaves en boca, son aptos tanto como vinos de meditación como para acompañar platos ricos a base de carnes rojas y caza.

La principal denominación ligada a esta cepa es sin duda Primitivo di Manduria DOC , cuya zona de producción incluye varios municipios de las provincias de Brindisi y Taranto. Los vinos de la denominación son tintos potentes, cálidos, complejos y envolventes , como los de San Marzano, Paolo Leo y Vespa Vignaioli (a lo largo de los años, todos galardonados con el Tre Bicchieri de Gambero Rosso) o Leone de Castris, Tormaresca, Masseria Altemura y Piedra Pura.

Además de Salento, la otra gran zona de Apulia que se ha revelado especialmente adecuada para el cultivo es la de Murge, donde se expresa con mayor finura y elegancia en los vinos de la denominación Gioia del Colle Primitivo. De aquí proceden los vinos de Polvanera y Coppi (ambos Tre Bicchieri).