A pocos kilómetros de Orvieto, en un promontorio tufo de los Apeninos de Umbría, se encuentra el Castillo de Sala , una imponente mansión medieval propiedad del marqués Antinori desde 1940, ubicada en una zona muy adecuada para la producción de vinos blancos con variedades autóctonas como Procanico y Grechetto. y otros internacionales como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Bianco.

El clima fresco y las condiciones territoriales han permitido la producción de excelentes vinos blancos, entre los que destaca el Cervaro della Sala , un símbolo del vino de la finca, que se convierte en un verdadero intérprete de un terroir excepcional. Seguido por el Conte della Vipera , una refinada mezcla de Sauvignon y Sémillon, el Bramìto della Sala , cuya primera añada data de 1994, el San Giovanni della Sala basado en Procanico, un clon del Umbrian Trebbiano, y aún el Muffato della Sala , vino "mohoso" producido a partir de uvas afectadas por botrytis cinerea como los grandes Sauternes. La única variedad de uva negra, Pinot Noir , que es, en cierto sentido, el "alter ego" de Cervaro: juntos representan las dos expresiones diferentes del alma compleja y refinada del Castello della Sala.