La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2018 Romano Dal Forno

0,75 ℓ
94
95
Rebaja por cantidad 5%
357 
por botella  (0,75 ℓ)  476 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 375 €
Sólo quedan 8

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Zenato

0,75 ℓ
96
Rebaja 6%
45,60 
por botella  (0,75 ℓ)  60,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 48,80 € 

Barolo DOCG 2019 Porta Rossa

0,75 ℓ
Rebaja 40%
23,90 
por botella  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 39,90 € 
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Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
892 
por botella  (0,75 ℓ)  1.189,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Serralunga d'Alba 2020 Fontanafredda

0,75 ℓ
90
92
Rebaja 14%
31,20 
por botella  (0,75 ℓ)  41,60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 36,60 € 
Sólo quedan 3

Barolo DOCG 2021 Borgogno

0,75 ℓ
60 
por botella  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2022 Farina

0,75 ℓ
Rebaja 15%
25,40 
por botella  (0,75 ℓ)  33,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 29,90 € 
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Caja San Silvestro colección Ruj, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 30%
40,50 
por caja  (3x0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 57,90 € 
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Barolo DOCG Cannubi 2020 Borgogno

0,75 ℓ
Rebaja 9%
97 
por botella  (0,75 ℓ)  129,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 107 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Marne 180 2022 Tedeschi

0,75 ℓ
Rebaja 13%
32,70 
por botella  (0,75 ℓ)  43,60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 37,80 € 
Se están agotando rápido

Barolo DOCG Ruj 2021 San Silvestro

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Rebaja 40%
41,90 
por botella  (1,5 ℓ)  27,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 69,90 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ, Caja de madera y plexiglás
Rebaja 28%
44,20 
por pieza  (0,75 ℓ)  58,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 62 € 

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Pasqua

0,75 ℓ
Rebaja 10%
30,60 
por botella  (0,75 ℓ)  40,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 34 € 

Barolo DOCG Ginestra Riserva 2018 Cascina Chicco

0,75 ℓ
Rebaja 25%
47,90 
por botella  (0,75 ℓ)  63,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 63,90 € 
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Barolo DOCG Proprietà 2014 Fontanafredda

0,75 ℓ
91
90
Rebaja 21%
39,70 
por botella  (0,75 ℓ)  52,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 50,50 € 

Barolo DOCG Bussia 2020 Prunotto

0,75 ℓ
93
94
78 
por botella  (0,75 ℓ)  104 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2021 Schiavenza

0,75 ℓ
Rebaja 14%
29,20 
por botella  (0,75 ℓ)  38,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 34 € 

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC Bosan 2016 Gerardo Cesari

0,75 ℓ
Rebaja 24%
43,30 
por botella  (0,75 ℓ)  57,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 57 € 
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