La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2018 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
93
96
Rebaja 5%
36,10 
por botella  (0,75 ℓ)  48,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 38 € 
Sólo quedan 10

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Sergio 2018 Zenato

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
93 
por botella  (0,75 ℓ)  124 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 98 €
Envío gratuito

Caja de madera "Colección Pruviniano" con Amarone, Valpolicella y Ripasso, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
72 
por caja  (3x0,75 ℓ)  32 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 84,90 € 
Envío gratuito

Caja de madera Bertani con Amarone y Ripasso, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
49,30 
por caja  (2x0,75 ℓ)  32,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 58 € 

Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
Rebaja 15%
43,30 
por botella  (0,75 ℓ)  57,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 51 € 

Barolo DOCG 2019 Castello di Perno

0,75 ℓ
Rebaja 15%
32,80 
por botella  (0,75 ℓ)  43,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 38,60 € 

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
Rebaja 15%
84 
por botella  (0,75 ℓ)  112 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 98,90 € 

Barolo DOCG Bricco Ambrogio 2018 Negretti

0,75 ℓ
Rebaja 13%
51,90 
por botella  (0,75 ℓ)  69,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 60 € 

Barolo DOCG Paiagallo Vigna La Villa 2020 Fontanafredda

0,75 ℓ
Rebaja 14%
57,90 
por botella  (0,75 ℓ)  77,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 68 € 

Barolo DOCG Brunate 2019 Marcarini

0,75 ℓ
Rebaja 15%
67,50 
por botella  (0,75 ℓ)  90 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 79,50 € 

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

0,75 ℓ
27,30 
por botella  (0,75 ℓ)  36,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Zonin

0,75 ℓ
26,20 
por botella  (0,75 ℓ)  34,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 6

Barolo DOCG Marcenasco 2020 Renato Ratti

0,75 ℓ
92
53 
por botella  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7

Barolo Monvigliero DOCG 2021 Bel Colle

0,75 ℓ
Rebaja 13%
31,70 
por botella  (0,75 ℓ)  42,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 36,80 € 

Barolo DOCG Francia 2021 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
258 
por botella  (0,75 ℓ)  344 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Ca' Vegar Fossa Granara 2018 Cantina Castelnuovo del Garda

0,75 ℓ
Rebaja 30%
24,50 
por botella  (0,75 ℓ)  32,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 35 € 
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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2019 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ, Caja de madera
90
93
Rebaja 15%
53 
por botella  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 62,90 € 
Sólo quedan 10

Caja Josetta Saffirio Matices de Barolo, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 14%
132 
por caja  (3x0,75 ℓ)  58,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 155 € 
Envío gratuito
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