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La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Reius 2020 Sartori di Verona

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Rebaja 15%
83,50 
por botella  (1,5 ℓ)  55,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 98,50 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG 2020 Brovia

0,75 ℓ
55 
por botella  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Barolo DOCG Cerequio 2018 Damilano

0,75 ℓ
94
92
79 
por botella  (0,75 ℓ)  105,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Monvigliero 2020 Vietti

Magnum 1,5 ℓ
95
95
453 
por botella  (1,5 ℓ)  302 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Barolo DOCG Percristina 2014 Domenico Clerico

0,75 ℓ
94
221 
por botella  (0,75 ℓ)  294,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

0,75 ℓ
109,90 
por botella  (0,75 ℓ)  146,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Villero 2019 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
58,90 
por botella  (0,75 ℓ)  78,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 5

Barolo Villero DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Rebaja 5%
89 
por botella  (0,75 ℓ)  118,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 93,90 € 

Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
62 
por botella  (0,75 ℓ)  82,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Taurasi Riserva DOCG Principe Lagonessa 2013 Amarano

0,75 ℓ
34,10 
por botella  (0,75 ℓ)  45,47 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 6

Barolo DOCG 2018 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
92
Rebaja 10%
37 
por botella  (0,75 ℓ)  49,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 41,20 € 

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2019 Tenuta Santa Maria

0,75 ℓ
73 
por botella  (0,75 ℓ)  97,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

0,75 ℓ
Rebaja 10%
78 
por botella  (0,75 ℓ)  104 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 87 € 

Barolo DOCG Gattera 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
95
99,90 
por botella  (0,75 ℓ)  133,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
96
115 
por botella  (0,75 ℓ)  153,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Envío gratuito

Montefalco Sagrantino DOCG 2016 Còlpetrone

0,75 ℓ, Caja de madera
Rebaja por cantidad 5%
26,90 
por botella  (0,75 ℓ)  35,87 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 28,30 €
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Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
27,10 
por botella  (0,75 ℓ)  36,13 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 28,50 €

Barolo DOCG 2020 Borgogno

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
93
Rebaja por cantidad 5%
112 
por botella  (1,5 ℓ)  74,67 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 117 €
Envío gratuito
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