La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Barolo Villero DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Rebaja 5%
90 
por botella  (0,75 ℓ)  120 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 94,90 € 
Envío gratuito

Barolo DOCG Ludo 2020 Poderi Luigi Einaudi

0,75 ℓ
93
41 
por botella  (0,75 ℓ)  54,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 9

Barolo DOCG 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
Rebaja 7%
39,20 
por botella  (0,75 ℓ)  52,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 42,50 € 

Barolo DOCG Paiagallo 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
94
93
Rebaja 10%
50 
por botella  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 55,90 € 
Sólo queda 1

Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

0,75 ℓ
Rebaja 10%
78 
por botella  (0,75 ℓ)  104 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 87 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018 Pasqua

0,75 ℓ
Rebaja 10%
47,60 
por botella  (0,75 ℓ)  63,47 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 52,90 € 

Barolo DOCG Vigna La Rosa 2020 Fontanafredda

0,75 ℓ
93
Rebaja 10%
62 
por botella  (0,75 ℓ)  82,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 69 € 
Sólo quedan 12

Amarone della Valpolicella DOCG Anfora 2021 Cantina Valpantena

0,75 ℓ
Rebaja 15%
24,70 
por botella  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 29,10 € 

Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

0,75 ℓ
Rebaja 15%
24,20 
por botella  (0,75 ℓ)  32,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 28,50 € 

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Monte Zovo

0,75 ℓ
Rebaja 15%
42,50 
por botella  (0,75 ℓ)  56,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 50 € 

Barolo DOCG 2021 Gemma

0,75 ℓ
Rebaja 15%
24,70 
por botella  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 29,10 € 

Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2021 Antonelli

375 ㎖
Rebaja 16%
21,50 
por botella  (0,375 ℓ)  57,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 25,80 € 

Caja San Silvestro colección Ruj, 3 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 30%
40,50 
por caja  (3x0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 57,90 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Il Bosco 2020 Gerardo Cesari

0,75 ℓ
Rebaja 10%
35,90 
por botella  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 39,90 € 

Barolo DOCG del Comune di Monforte d'Alba 2020 Josetta Saffirio

0,75 ℓ
Rebaja 30%
27,90 
por botella  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 39,90 € 

Caja Ceretto con Arneis Blangè y Barolo, 2 botellas de 0,75 ℓ, Caja de madera

Rebaja 15%
72 
por caja  (2x0,75 ℓ)  48 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 84,90 € 
Envío gratuito

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ, Caja de madera y plexiglás
Rebaja 25%
46,50 
por pieza  (0,75 ℓ)  62 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 62 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2021 Sartori di Verona

0,75 ℓ
Rebaja 30%
23,30 
por botella  (0,75 ℓ)  31,07 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 33,40 € 
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