Los mejores vinos para maridar con trufa blanca

La trufa blanca es una de las grandes excelencias de nuestra tradición gastronómica . Es un hongo hipogeo, que tiene su hábitat natural en el bosque, cerca de las raíces de algunas plantas, con el que ha creado una especie de simbiosis, en particular con el roble, el avellano, el álamo, el carpe y el tilo. Se cosecha en el período de septiembre a enero. En Italia se encuentra principalmente en la zona baja del Piamonte: Langhe, Roero y Monferrato. Alba es particularmente famoso. También se puede encontrar en el área de los Apeninos, entre Toscana, Marche y Umbria; En esta zona, las trufas de Acqualagna son particularmente famosas. En las regiones del sur está presente en Molise, Benevento y en algunas áreas internas de Calabria.

La trufa blanca tiene un olor refinado y penetrante , que recuerda a gas metano, queso envejecido o fermentado y un sabor de gran finura y persistencia. Debido a su particular personalidad aromática, generalmente se usa cruda para dar sabor a tagliolini, risotto y huevos, para que pueda completar los platos con un toque extra, lo que los hace particularmente apetitosos y sabrosos. Los problemas comienzan cuando tienes que elegir un vino para combinar con platos de trufa blanca. Despejamos el campo de un problema básico de inmediato: con la trufa blanca elegiremos combinar solo vinos blancos . Lo sé, iremos contra un emparejamiento territorial clásico, que en Langhe a menudo ve trufas blancas acompañadas de un Barolo o Barbaresco, pero el territorio no siempre ofrece el mejor emparejamiento y de vez en cuando hay que ampliar el horizonte para satisfacer plenamente el paladar. . Su fino perfil aromático y el origen terroso del hongo, no recomiendan la combinación con los rojos, que resultan demasiado intensos y tánicos para la refinada elegancia de la trufa blanca. Además, los platos a los que generalmente se combina: pasta, arroz y huevos, todos se combinan con vinos blancos.

Para potenciar la trufa blanca tendremos que elegir un vino con buena estructura e intensidad aromática , bastante complejo y persistente y con un final fresco en notas sapidas y minerales. Podremos elegir un blanco de cierta importancia, como un Trebbiano d'Abruzzo , un Trebbiano Spoletino o un Müller Thurgau con buena estructura del Tirol del Sur o el Valle de Cembra, fresco, intenso, mineral y ligeramente aromático. Si, en cambio, queremos mirar más allá de los Alpes, tendremos muchas opciones para elegir entre una serie de etiquetas extraordinarias. Podremos orientarnos en un gran chardonnay de Borgoña. Un Chassagne-Montrachet , un Puligny-Montrachet , un Mersault o un Chablis serán perfectos. Los maridajes con los vinos del valle del Ródano también son excelentes: Crozes-Hermitage Blanc, Hermitage Blanc, Saint Joseph Blanc, Saint Péray o con un Châteauneuf du Pape Blanc.