Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Quel type de vin est-ce

Daginestra de Grifalco est un Aglianico del Vulture Superiore issu de Aglianico cultivé dans la région du Vulture, en Basilicate. Il s'agit d'un rouge plein et structuré, au profil minéral et aux tanins fins, marqué par la fermentation et l'élevage en fûts de chêne de Slavonie ainsi que par une macération prolongée qui apporte intensité et équilibre.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de vignobles situés dans la commune de Ginestra, au cœur du Vulture, en Basilicate. Ici, Grifalco gère des parcelles particulièrement adaptées à l'Aglianico, misant sur une maturité complète et une sélection rigoureuse des raisins, pour offrir un vin à la texture solide et à la progression gustative longue et précise.

Comment est-il produit

La récolte se fait manuellement avec sélection à la vigne, suivie en cave d'un second tri par égrappage linéaire, conçu pour éliminer les résidus verts et ne conserver que les baies mûres. Après un foulage-égrappage doux, la fermentation s'effectue dans des fûts de chêne de Slavonie à température contrôlée jusqu'à 28 °C ; la macération dure plus de 60 jours et la fermentation malolactique se déroule naturellement. L'élevage se poursuit pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne de Slavonie et s'achève par au moins 12 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis profonde et brillante. Le bouquet est riche, avec des notes de fruits rouges croquants, une touche ferrugineuse, des accents de cacao et des nuances d’églantine, de menthe et de fougère. En bouche, il est minéral, ample et structuré, avec des tanins fins et une acidité bien présente qui prolonge la longueur et la persistance, tout en conservant un final équilibré.

Avec quoi l’accorder

Il s’accorde naturellement avec des plats savoureux et de bonne structure, où tanins et acidité accompagnent la dimension protéique et les cuissons longues. Il est idéal avec gibier, plats mijotés et fromages affinés, en soulignant intensité et complexité sans perdre en définition à la dégustation.

Quand le servir

C'est un rouge idéal pour les dîners et les menus élaborés, lorsque l'on recherche un verre de caractère mais mesuré. Il s’exprime pleinement servi à 16–18 °C et, si on le souhaite, après une brève aération en carafe pour assouplir la structure tannique et mettre en avant les arômes. La longue macération et l’élevage en chêne de Slavonie contribuent à sa capacité d’évolution dans le temps.