Aglianico del Vulture DOCG Superiore Damaschito 2019 Grifalco

Damaschito de Grifalco est un vin rouge obtenu à partir de raisins 100 % Aglianico cultivés en agriculture biologique dans le vignoble situé dans la région de la commune de Maschito, au cœur du Vulture. Les vendanges se font manuellement avec une sélection minutieuse dans le vignoble, suivie d'un second tri en cave grâce à un système de désaspiration linéaire avancé, permettant d'éliminer tout résidu vert et de ne conserver que les raisins parfaitement mûrs.

La vinification prévoit un foulage-destemming doux et une fermentation en fût de chêne de Slavonie, à une température contrôlée qui ne dépasse jamais 28 °C. La macération dure plus de 60 jours, permettant une extraction optimale de couleur, de structure et d'arômes, tandis que la fermentation malolactique se déroule naturellement. Le vin vieillit ensuite pendant une période de 12 à 18 mois en fûts de chêne de Slavonie, avant un repos additionnel en bouteille d'au moins 12 mois.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge rubis profonde et éclatante. Le bouquet exprime toute la profondeur du cépage et du terroir de Maschito, avec des notes minérales de braise et de fumée, des parfums de cerise et des senteurs florales, accompagnés de touches de poivre noir et de sous-bois. En bouche, il est large et déterminé, avec une structure solide, des notes de graphite et de fer, des tanins doux et une acidité vibrante qui soutient la persistance et l'équilibre du vin.

Il se marie parfaitement avec le gibier, les plats en sauce et les fromages affinés, rehaussant leur complexité avec sa profondeur élégante.