Alta Langa Brut Blanc de Noir DOCG 2020 Casa E. di Mirafiore

L'Alta Langa Blanc de Noir est une bulle qui reflète la philosophie de production de la Casa E. di Mirafiore dans sa contribution de nouveauté et de fraîcheur à un caractère strictement traditionnel. Il est né du vignoble de Serralunga d'Alba, caractérisé par des sols riches en argiles blanches entrecoupées de couches de calcaire et de sable.

Les grappes de Pinot Noir sont collectées et placées dans de petites caisses avec lesquelles elles sont transportées à la cave où un pressurage doux a lieu d'où est obtenu le moût de fleurs qui entreprendra le processus de vinification. Référencé en bouteille selon les exigences de la Méthode Classique, reposant sur ses propres levures pendant 36 mois ce qui en ferait une réserve à tous égards.

Jaune paille dans le verre, il présente un perlage infime et persistant. Au nez, il fascine par ses notes de pulpe blanche, de fruits secs et de croûte de pain. En bouche la structure du Pinot Noir remonte dans toute sa splendeur, presque mangeante, contrastée par le crémeux de la mousse qui provoque un enlèvement immédiat des sens. La longue persistance savoureuse rend l'expérience globale inoubliable.

A combiner avec des plats importants de poissons gras comme le thon ou le saumon, il est divin sur des plats à base de volaille.