Barolo DOCG Ornato 2021 Palladino

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Ornato est un vin rouge sec, issu exclusivement de Nebbiolo. Intense et parfumé, il allie structure, équilibre et souplesse à des tanins vigoureux et nobles. Il affiche un caractère affirmé qui ne renie pas l'élégance.

D'où il vient

Il est produit par la cave Palladino, fondée en 1974 à Serralunga d'Alba, au cœur des Langhe. Le vignoble couvre environ un hectare, entre 300 et 395 mètres d'altitude, avec une exposition au sud, sur des sols calcaires et argileux.

Comment il est produit

Les raisins de Nebbiolo, y compris les sous-variétés Lampia et Michet, sont conduits en Guyot simple et récoltés à la main. La vinification s'effectue en cuves en acier inoxydable thermorégulées. Le vin vieillit ensuite 24 mois en grands foudres de chêne.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente un rouge rubis aux reflets grenat. Le nez est intense et parfumé, avec des notes balsamiques et épicées soutenues par des fruits des bois, cerise, rose, orange sanguine, poivre, réglisse et quinquina. En bouche, il révèle structure et équilibre, avec des tanins vigoureux et une longue persistance.

Accords

S'accorde bien avec les viandes rouges grillées, les rôtis et les plats braisés. Accompagne harmonieusement le gibier, même en ragoût, ainsi que les fromages corsés et affinés, y compris les bleus.

Quand le servir

C'est un rouge pour un repas de grande occasion, adapté aux dîners à base de viande, de gibier et de fromages affinés. À servir dans un verre ample, en ouvrant la bouteille à l'avance pour laisser les arômes s'épanouir. Sa structure et ses tanins vigoureux lui permettent également quelques années de vieillissement en cave.