Bourgogne AOC Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne 2023 Labouré-Roi

Le Bourgogne Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne de Labouré-Roi est issu d'un assemblage habile de raisins provenant de divers terroirs bourguignons, s'étendant de l'Yonne au Mâconnais. Les collines calcaires et les influences marneuses et granitiques offrent des conditions idéales pour la culture du Chardonnay, contribuant à la complexité du vin. L'objectif est d'unir la fraîcheur des vins du nord à la structure du sud de la Bourgogne et à la finesse de la Côte d'Or.

La vinification comprend une sélection rigoureuse des raisins, un pressurage doux, un débourbage à froid et une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. 50 % du vin vieillit sur lies fines en acier pendant 6 à 8 mois, tandis que les autres 50 % mûrissent en fûts de chêne pour la même période. L'assemblage des deux lots précède la mise en bouteille, conférant un équilibre entre fraîcheur et structure boisée.

D'une couleur jaune paille avec des reflets verts, le nez présente un profil aromatique frais avec des notes d'agrumes, de fruits à chair jaune et une pointe de minéralité. Le palais est ample et généreux, dominé par des saveurs d'agrumes et de fruits frais, avec une légère note beurrée due à l'élevage en bois. La persistance est longue, avec une finale tonique et harmonieuse.

Il se marie parfaitement avec des tartes salées au Comté, des charcuteries, des pieds de porc, des fruits de mer ou des fromages comme le Beaufort.