Champagne Brut AOC Oeil de Perdrix Jean Vesselle

Le Champagne Brut Oeil de Perdrix de la maison Jean Vesselle est un Blanc de Noirs élaboré à partir de raisins Pinot noir du Grand Cru de Bouzy, situé sur la montagne de Reims. La maison Vesselle est un domaine viticole familial, où le savoir-faire précieux pour l'élaboration de leurs délicieux Champagnes se transmet de génération en génération.

Ce Champagne tire son nom de sa couleur ambrée, obtenue à partir du doux pressurage des raisins, rappelant l'œil de l'oiseau homonyme. Les raisins des parcelles individuelles sont fermentés séparément et seulement après quelques mois est assemblé pour faire la cuvée finale. La seconde fermentation a lieu en bouteille, selon la Méthode Champenoise, avec un repos sur lies pendant 24 à 36 mois.

Dans le verre, le Champagne présente une robe ambrée aux délicats reflets cuivrés, rehaussé d'un perlage fin et persistant. Le nez est immédiatement perçu impliquant des arômes de fleurs blanches, de fruits tropicaux mûrs, d'écorces d'orange et d'agrumes, mais aussi d'herbes aromatiques. La gorgée est douce et enveloppante, d'une grande finesse également grâce à une excellente fraîcheur et minéralité. La finale est longue et persistante.

Ce Champagne est excellent tout au long du repas. En particulier, il peut être associé à des plats de poisson élaborés, notamment du poisson fumé et du poisson cru.